银奖篇 | 龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛精彩回味~

客家美食宴

龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛

一方水土一方人，一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化。龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛已于11月7日圆满结束，大赛选出了全宴奖、特色奖、组织奖、创意奖，其中，全宴奖、特色奖又包含了金奖、银奖、铜奖。今天就一起来看看我们的银奖得主都有哪些吧~

全宴奖银奖

新罗区的龙凤呈祥丰收宴

龙凤共舞、大展宏图，  新罗冲冲冲 

“龙凤呈祥丰收宴”，来源于隋唐宫廷，盛于明清，臻于现今，既有宫廷之华贵，又聚地方之灵秀。充分结合新罗区龙文化、历史文化、红色文化、生态文化、民俗文化，挖掘出每道菜的文化内涵，使每道菜有特色、有传统、有历史、有故事，并融入龙岩洞文化、江山睡美人美景、龙岩采茶灯文化，打造“龙凤呈祥丰收宴”，将耳熟能详的传统美食烊鱼、什锦、龙岩清汤粉等端上比赛现场。太平龙须、金榜“蹄”名、富甲一方等名菜，由口入心的相逢和相识，寄托了人们对美好生活祈盼，也承载着最深心意的祝福。

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连城县的冠豸迎宾宴

冠豸山水、价值连城

客家美食、冠豸味道

自古好客重礼的连城人，每逢佳节喜事，定用最精致的菜肴款待八方来宾。独特的地理环境和多样的传统文化，使连城菜异彩纷呈。一方水土，一方食味。美食是对客人最友好的表达。冠豸迎宾宴参赛美食有佛手丹凤（小母鸡蒸猪脚）、九门献瑞（爆炒九门头）、春江水暖（连城白鸭汤）、多福有余（溪鱼焖豆腐）、“霸王”送福（炆盆肉）、四季安康（客家米桃）、太极相生（太极双薯）、神仙跳墙（焖香肉）、和尚戴帽（蔬卵炒大肠）、丹心如意（炭烤红心地瓜），以九宾之礼，迎八方来客，品家的味道！

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特色奖（热菜类）银奖

麒麟脱胎

推送单位：长汀宾馆

麒麟脱胎是明清官席中之上乘珍品。1986年在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号。相传汀州城司前街有个郑姓富户，其家主妇为求多子，常以猪肚内逐层填入小乳狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后成为一种饮食疗法在富家流传。清末汀州总镇肖芝美举办庆筵将此菜定为头菜。热菜上席现场剖开，立时一股香气袭来，令人垂涎欲滴，啖之肉嫩味香，无不赞叹。此菜有壮阳补肾、祛风去湿，健脾暖胃之功效。现为龙岩市非遗项目。

鸿运当头

推送单位：冠良大酒店

名菜“鸿运当头”是烧大块和红烧猪头的合称。烧大块俗名“皱纱肉”，明清时就列入汀州官宴的必备菜，更是民间家宴中的主菜。传说明末清初汀州城里有个名士叫“胡瞎哩”，祖上家财富甲汀州，可他玩世不恭、挥金如土、散财济困。他有一次请客吃酒，厨师不小心把一块猪肉掉进灶门边的“火屎罐 ”，后来发现这块猪肉被炭火烫得皮似皱纱、芳香扑鼻。厨师受此启发试制成“烧大块”，并和红烧猪头同盘，寓意鸿运当头，流传至今。

白斩河田鸡

推送单位：长汀职专

白斩河田鸡是汀州特色名菜，1986年福建省闽菜评比中荣获“地方特殊风味菜点”称号。《中国菜谱》载：河田鸡起源于福建长汀县河田镇。唐开元间入选长安，列为斗鸡，每每取胜。1959年在广州国际交场会名鸡评比中评为世界名鸡第二。河田鸡丛林中自由散养，体质健壮，品种纯正，其特征是三黄、三黑、三叉冠。民间烹制河田鸡方法多样，而姜汁白斩河田鸡最为盛行，以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，列为闽西客家菜之首。 

特色奖（羹汤类）银奖

宏图大展（拱桥番鸭汤）

推送单位：宏都酒店

“宏图大展”，即拱桥番鸭汤。材选新安溪的红脸番鸭，与山泉水、石耳隔水慢炖，被消费者评为“闽西第一汤”。 

白龙吐珠（龙岩鱼丸汤）

推送单位：新罗区文化体育和旅游局    

“鱼丸汤，锵锵滚，中国打日本，日本死到光，中国吃硬饭”，这是在革命战争年代老一辈无产阶级革命家魏金水编的一段民歌，用以激励龙岩儿女踊跃参军，奋勇抗战。

市级非遗龙岩鱼丸汤是一道极具考验刀工、火候、美学融为一体的极致菜肴，也是年节餐桌上必不可少的佳肴，它与其他地方的鱼丸汤不同，达到入口即化的口感，“鱼”味无穷。一颗颗饱满的鱼丸像一粒粒洁白的珍珠，宛如龙岩英雄儿女们的赤子之心，无比珍贵。

特色奖（主食类）银奖

圆满汀州

推送单位：长汀职专

圆满汀州俗称豆腐圆，是汀州客家菜系的主食名菜，据传明代有汀州少年神童郝凤升，十三岁时父亲被盗匪诬为同伙被捕，他为父鸣冤，亲赴省衙，终于案情大白，救出父亲。汀州郡守吴文度以郝凤升少年救父，实属难能可贵，堪为孝子楷模，为示嘉奖，就命衙厨林大尧制作一道象征团圆的菜肴，设宴招待郝家父子，因而创造出这一道经典名菜。豆腐圆种类很多，营养丰富，口感软滑，又能饱腹，深受人们喜爱，常作主菜，现为龙岩市非遗项目。

特色奖（小吃类）银奖

四季安康（客家米桃）

推送单位：连城县文化体育和旅游局

以连城富硒大米为主料，手工制作成半月形状，具有色彩诱人，皮嫩馅香，柔滑爽口等特点。连城民间的传统风味小吃。一热抵百鲜，趁热吃最足味。米桃一出笼，主人请客人抓紧吃用时，说：“赶烧趁烧!”(连城方言“烧”与“热”同意)于是，客家米桃也叫“赶烧”。

图：微染、YOYO等
综合编辑：文旅龙岩

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